前出の『過橋麺』とともにずっと食べたかった麺が『刀削麺』。大昔テレ

ビでこの麺の作り方を見たことがあって、その時からいつか食べてみたい

と思っていたのが『刀削麺』と『猫耳麺』。　　　　　　　　　　　　　

『猫耳麺』は中国で食べることが出来たが、『刀削麺』にはなかなか出逢

うことが出来なかった。仕事で取材した料理店で聞いてみたりしても出逢

うことが出来なかった。ある年台北にあるビジネスクラスの安宿で、遅い

食事をとろうとレストランに行くが、もう飽きたメニューばかり。外に出

てホテルの裏手の路地に回るとそこに『刀削麺』の看板があった。結論か

らいえば生地とダシが勝負。麺は甲府ほうとうの如し。美味いかどうかは

その店次第としておこう。それでも台北に行く度、食べている。　　　　

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